Sie suchen Wagyu in Berlin? Nikuya Yakiniku serviert japanisches A5 Wagyu für ein japanisches BBQ-Erlebnis direkt am Tisch. Wagyu ist bekannt für seine feine intramuskuläre Marmorierung, Zartheit und seinen reichen Umami-Geschmack. Beim Yakiniku werden die dünnen Scheiben in kleinen Portionen gegrillt, damit Sie jeden Cut geniessen können, wenn er sein volles Aroma entfaltet.
Wagyu bedeutet „japanisches Rind“. Es ist weder ein einzelnes Geschmacksprofil noch ein einzelner Cut: Das Genusserlebnis unterscheidet sich je nach Rasse, Herkunft, Bewertung, Zuschnitt, Marmorierung und Zubereitungsart. Japanisches A5 Wagyu wird für seine starke Marmorierung und seine feine Textur geschätzt, während Wagyu F1 und Angus-Wagyu-Kreuzungen einen kräftigeren Rindfleischgeschmack mit leichterer Reichhaltigkeit bieten können.
Das aktuelle Wagyu-Angebot von Nikuya kann japanische A5-Cuts und Sharing-Sets sowie ausgewähltes australisches Wagyu F1/Angus-Rind umfassen. Die Speisekarte variiert je nach Verfügbarkeit; für genaue Cuts, Portionsgrössen und Preise ist sie daher die beste Quelle. Unser Team hilft Ihnen gerne dabei, die Optionen zu vergleichen und eine Wagyu-Auswahl zusammenzustellen, die zu Ihrem Tisch passt.
Japan produziert über 300 Wagyu-Rindfleischmarken, jede mit eigenen Qualitäten und Eigenschaften. Jede Wagyu-Marke hat unterschiedliche Standards für Blutlinie, Rasse, Bewertung sowie Aufzuchtmethode und -dauer. NIKUYA YAKINIKU verwendet Miyazaki-Rind aus der Präfektur Miyazaki sowie Kagoshima-Rind.
Heizen Sie den Tischgrill gut vor und grillen Sie jeweils nur wenige Stücke gleichzeitig. Dünne Wagyu-Scheiben benötigen in der Regel nur ein kurzes Anbraten auf jeder Seite. Wenn sie zu lange auf dem Grill bleiben, kann zu viel Fett austreten und die Zartheit abnehmen. Beginnen Sie mit einem leicht gewürzten Cut und probieren Sie ihn zuerst ohne kräftige Sauce. Anschliessend können Sie nach Wunsch etwas Sauce oder Gewürz hinzufügen. Bei dickeren Cuts oder einem bestimmten Cut auf der Speisekarte fragen Sie das Nikuya-Team nach der empfohlenen Grillzeit.
Lassen Sie den Grill richtig heiss werden, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Legen Sie nur wenige Scheiben gleichzeitig auf, damit jedes Stück gleichmässig angebraten wird und nicht dämpft.
Bei dünn geschnittenem Wagyu kurz anbraten, bis die Oberfläche karamellisiert, dann einmal wenden und fertig grillen. Reichhaltigere Cuts benötigen nur eine kurze Grillzeit, damit ihre butterweiche Textur und natürlichen Säfte erhalten bleiben.
Lassen Sie das Fleisch ein paar Sekunden ruhen. Anschliessend leicht in Tare-Sauce dippen oder mit etwas Salz geniessen. Essen Sie jedes Stück heiss, damit Geschmack und Zartheit optimal zur Geltung kommen.
Wenn Sie Wagyu in Berlin auswählen, achten Sie auf mehr als nur eine Bezeichnung. Ein gutes Restaurant sollte den aktuellen Cut, die Herkunft oder Bewertung – sofern zutreffend –, die Art des Zuschnitts und die beste Zubereitungsweise erklären können. Achten Sie auf:
Japans berühmte Rindfleischbezeichnungen stehen für mehr als nur eine geografische Herkunft. Jede regionale Marke wird von lokalen Produktionsstandards, Rinderlinien und landwirtschaftlichen Traditionen geprägt. Von Hokkaido bis Kyushu erzählen diese Namen die Geschichte hinter einigen der begehrtesten Rindfleischsorten Japans.
Tokachi-Rind stammt aus den weiten landwirtschaftlichen Ebenen im Osten Hokkaidos und steht für die starke Landwirtschaftstradition der Region sowie das kühle nördliche Klima.
Maezawa-Rind stammt aus der Maezawa-Region von Oshu im Norden Japans. Es ist eine angesehene Marke aus der Tohoku-Region, die für die sorgfältige Aufzucht japanischer Black-Rinder bekannt ist.
Yonezawa-Rind wird rund um Yonezawa im Bergbecken von Yamagata aufgezogen und zählt zu den historischen Rindfleischnamen der Tohoku-Region.
Sendai-Rind ist Miyagis führende japanische Black-Rindermarke. Die offizielle Bezeichnung ist Rindern vorbehalten, die von registrierten Produzenten in Miyagi aufgezogen werden und aussergewöhnlich hohe Bewertungsstandards erfüllen.
Hida-Rind stammt aus dem bergigen Herzen der Präfektur Gifu, einschliesslich der Region Takayama und Hida. Die Marke ist eng mit japanischen Black-Rindern verbunden, die innerhalb der Präfektur aufgezogen werden.
Kobe-Rind ist kein allgemeiner Begriff für japanisches Rindfleisch. Es ist eine streng zertifizierte Marke aus Hyogo, die aus geeigneten Tajima-Rindern hergestellt wird und festgelegte Standards für Blutlinie, Bewertung und Verarbeitung erfüllt.
Bushu-Rind stammt aus Saitama, einer Region, die historisch als Bushu bekannt ist. Es repräsentiert die Wagyu-Tradition der Kanto-Region nördlich von Tokio.
Omi-Rind stammt aus der Präfektur Shiga nahe dem Biwa-See. Es ist einer der bekanntesten regionalen Rindfleischnamen Japans und eine geschätzte Wagyu-Tradition der Kansai-Region.
Matsusaka-Rind stammt aus der Präfektur Mie auf der Kii-Halbinsel. Neben Kobe und Omi zählt es zu den bekanntesten hochwertigen regionalen Rindfleischmarken Japans.
Saga-Rind wird aus japanischen Black-Rindern hergestellt, die von zugelassenen Landwirten in der Präfektur Saga aufgezogen werden. Die offizielle Bezeichnung ist Rindfleisch vorbehalten, das anspruchsvolle Standards für Marmorierung und Bewertung erfüllt.
Awa-Rind stammt aus Tokushima auf der Insel Shikoku. „Awa“ ist der historische Name der Region und verbindet das Rindfleisch mit der lokalen Viehzuchttradition Tokushimas.
Kumamoto Akaushi stammt aus Kumamoto, insbesondere aus den Graslandschaften rund um Aso. Im Gegensatz zum häufigeren japanischen Black-Rind ist Akaushi ein japanisches Brown-Rind, das für seinen ausgeprägteren Rindfleischcharakter und sein ausgewogenes Fett geschätzt wird.
Miyazaki-Rind stammt aus dem Süden Kyushus. Die Bezeichnung Miyazaki-gyu wird für sorgfältig bewertete japanische Black-Rinder verwendet, die in der Präfektur produziert werden.
Kagoshima-Rind stammt vom südlichen Ende Kyushus. Die Region ist weithin mit Kagoshima Kuroge Wagyu verbunden, einer Tradition japanischen Black-Rinds, die von der bedeutenden Viehwirtschaft der Präfektur geprägt ist.
Entdecken Sie den Charakter jedes Wagyu-Cuts – von intensiv marmoriertem Short Rib bis zu magerem, kräftig schmeckendem Skirt Steak. Jeder Cut bietet seine eigene Balance aus Zartheit, Reichhaltigkeit und Seltenheit und wird frisch an Ihrem Tisch gegrillt – für das vollständige japanische Yakiniku-Erlebnis.
Sankaku Bara stammt aus dem schulterseitigen Rippenbereich und ist ein Cut mit geringer Ausbeute und intensiver, feiner Marmorierung. Er schmilzt schnell über dem Grill und erzeugt eine aussergewöhnlich weiche, butterartige Textur mit langem, luxuriösem Nachklang.
Profil: Marmorierung 5/5 | Zartheit 5/5 | Reichhaltigkeit 5/5 | Seltenheit 5/5
Karubi ist ein klassischer Yakiniku-Cut aus dem Rippen- und Short-Plate-Bereich. Seine grosszügige Marmorierung sorgt für einen saftigen, zarten Biss mit kräftiger Wagyu-Reichhaltigkeit. Kurz grillen, damit die Ränder karamellisieren und das Innere zart bleibt.
Profil: Marmorierung 5/5 | Zartheit 5/5 | Reichhaltigkeit 5/5 | Seltenheit 4/5
Zabuton ist nach einem Kissen benannt und ein begehrter Cut aus der Schulter. Er verbindet feine Marmorierung mit bemerkenswerter Zartheit und verleiht jedem Bissen einen reichen, seidigen Charakter, ohne schwer zu wirken.
Profil: Marmorierung 5/5 | Zartheit 5/5 | Reichhaltigkeit 5/5 | Seltenheit 4/5
Flank stammt aus dem unteren Bauchbereich und hat eine deutlichere Faserung sowie einen klareren Rindfleischgeschmack als stark marmoriertes Short Rib. Der Cut ist mässig zart, sättigend und ausgewogen – ideal für Gäste, die bei jedem Bissen einen kräftigeren Fleischgeschmack bevorzugen.
Profil: Marmorierung 2/5 | Zartheit 3/5 | Reichhaltigkeit 3/5 | Seltenheit 3/5
Kata Shin ist der zentrale, feine Teil der Schulter. Dünn für Yakiniku geschnitten, bietet er eine ausgewogene Kombination aus magerem Wagyu-Geschmack, sanfter Marmorierung und zartem Biss.
Profil: Marmorierung 3/5 | Zartheit 3/5 | Reichhaltigkeit 3/5 | Seltenheit 3/5
Kainomi liegt dort, wo die Rippe auf den Bauch trifft, und zählt zu den begehrtesten Cuts für Yakiniku. Er besitzt die Zartheit eines hochwertigen Steak-Cuts und die würzige Tiefe von Short Rib. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Geschmack, ohne zu schwer zu wirken.
Profil: Marmorierung 4/5 | Zartheit 4/5 | Reichhaltigkeit 4/5 | Seltenheit 4/5
Inside Skirt ist ein langer, aromatischer Cut aus dem Bereich nahe dem Zwerchfell. Er ist weniger marmoriert als Short Rib, hat jedoch einen tieferen, direkteren Rindfleischcharakter, einen angenehmen Biss und einen klaren Nachgeschmack. Da pro Tier nur eine begrenzte Menge verfügbar ist, gilt er als seltener Cut.
Profil: Marmorierung 2/5 | Zartheit 3/5 | Reichhaltigkeit 2/5 | Seltenheit 4/5
Chuck Roll stammt aus der Schulter und bietet eine grosszügige Marmorierung sowie einen tiefen, kräftigen Rindfleischgeschmack. Auf dem Grill wird er saftig und zart, mit einer befriedigenden Reichhaltigkeit, die lange nachklingt.
Profil: Marmorierung: Hoch | Zartheit: Hoch | Reichhaltigkeit: Hoch | Seltenheit: Mittel
Outside Skirt ist ein Cut mit geringer Ausbeute, lockerer Faserung und konzentriertem, würzigem Geschmack. Kurzes Grillen hält ihn zart und saftig; sein kräftiger Charakter ist ideal für Gäste, die einen intensiveren Rindfleischgeschmack mögen.
Profil: Marmorierung: Hoch | Zartheit: Hoch | Reichhaltigkeit: Hoch | Seltenheit: Sehr hoch
Angus Short Rib ist ein Yakiniku-Favorit, reich marmoriert und vollmundig. Das Fett schmilzt bei hoher Hitze wunderbar und sorgt für zarte Scheiben mit karamellisierten Rändern und einem tief befriedigenden Nachklang.
Profil: Marmorierung: Hoch | Zartheit: Hoch | Reichhaltigkeit: Hoch | Seltenheit: Hoch
Flank Steak ist magerer, hat eine ausgeprägte Faserung und einen klaren Rindfleischgeschmack. Es bietet einen festeren, aber angenehmen Biss und einen leichteren Nachgeschmack als die reichhaltigeren Rippen-Cuts.
Profil: Marmorierung: Mittel | Zartheit: Mittel | Reichhaltigkeit: Mittel | Seltenheit: Mittel
Top Blade stammt aus der Schulter und bietet eine ausgewogene Kombination aus Zartheit und vollem Angus-Geschmack. Seine moderate Marmorierung hält den Cut auf dem Grill saftig und lässt zugleich den natürlichen Rindfleischcharakter hervortreten.
Profil: Marmorierung: Hoch | Zartheit: Mittel | Reichhaltigkeit: Mittel | Seltenheit: Mittel
Chuck Flap ist ein aromatischer Schulter-Cut mit weichem Biss und ausgewogener Marmorierung. Er bietet eine würzige, angenehme Reichhaltigkeit, ohne so schwer wie Short Rib zu sein.
Profil: Marmorierung: Mittel | Zartheit: Mittel | Reichhaltigkeit: Mittel | Seltenheit: Mittel
Tri-Tip stammt aus der unteren Hüfte und wird für sein mageres, fleischbetontes Profil geschätzt. Er hat eine angenehme Festigkeit, sanfte Marmorierung und einen klaren Nachgeschmack, der ihn zu einem vielseitigen Cut für den Grill macht.
Profil: Marmorierung: Mittel | Zartheit: Hoch | Reichhaltigkeit: Mittel | Seltenheit: Hoch
Sirloin ist ein feiner Cut aus dem hinteren Rücken, bekannt für seine Zartheit und seinen klassischen Steak-Geschmack. Seine ausgewogene Marmorierung sorgt für eine weiche, saftige Textur mit einem reichen, aber eleganten Nachklang.
Profil: Marmorierung: Hoch | Zartheit: Hoch | Reichhaltigkeit: Hoch | Seltenheit: Hoch
Das beste Wagyu-Erlebnis ist eines, bei dem Sie verstehen, was Sie bestellen, und es bei der richtigen Temperatur geniessen können. Bei Nikuya Yakiniku wird Wagyu zum Grillen direkt am Tisch serviert. So können Sie verschiedene Cuts vergleichen und sie mit japanischen Beilagen, Meeresfrüchten, Gemüse und Getränken kombinieren. Nikuya befindet sich in der Königin-Elisabeth-Straße 52, 14059 Berlin.
Wagyu kann aufgrund von Zucht, Aufzucht, Bewertung, begrenzter Verfügbarkeit sowie Import- und Handhabungsanforderungen teurer sein. Hinzu kommt die starke Marmorierung hochwertiger Cuts. Der Preis hängt von Herkunft, Bewertung, Cut und Portionsgrösse ab.
Nein. A5 ist eine japanische Bewertungsklassifikation und keine allgemeine Bezeichnung für jedes Wagyu-Produkt. Das genaue Geschmackserlebnis hängt weiterhin vom Cut, der Marmorierung, Herkunft und Zubereitung ab.
Dünne Yakiniku-Scheiben benötigen normalerweise nur ein kurzes Anbraten auf jeder Seite. Die richtige Zeit hängt von der Dicke und dem Cut ab. Fragen Sie daher das Team nach einer Empfehlung und vermeiden Sie es, stark marmoriertes Rindfleisch zu lange zu grillen.
Ja. Sehen Sie sich die aktuelle Speisekarte online an und sprechen Sie anschliessend mit dem Nikuya-Team über die Wagyu-Cuts und Sets, die am Tag Ihres Besuchs verfügbar sind.
Nikuya Yakiniku befindet sich in der Königin-Elisabeth-Straße 52, 14059 Berlin.
Öffnungszeiten: Sonntag bis Donnerstag, 17:00–22:30 Uhr, sowie Freitag bis Samstag, 17:00–23:00 Uhr.
Reservieren Sie frühzeitig für Abende, Wochenenden, Feierlichkeiten und Gruppenessen.
Nikuya Yakiniku befindet sich in Berlin, Königin-Elisabeth-Straße 52. Stöbern Sie vor Ihrem Besuch in der Speisekarte, entdecken Sie die verfügbaren Wagyu- und Rindfleisch-Cuts zum Grillen oder reservieren Sie einen Tisch für Ihr nächstes Abendessen, Ihre Feier oder ein Gruppenessen.
